Thực tế nhiều bạn trẻ khi uống cà phê có cảm giác hơi chua và băn khoăn tự hỏi nguyên nhân là gì. Thực tế hương vị của Arabica hay Robusta nguyên chất sau quá trình chế biến đều có vị chua nhẹ. Vậy nên, khi bạn thưởng thức cà phê có vị chua chua, có được hương thơm đặc trưng vốn có thì không phải cà phê bị hỏng. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu thêm các lý do mà cà phê có vị hơi chua nhẹ.

Vị chua từ loại cà phê

Nguyên nhân đầu tiên khi bạn uống cà phê có cảm giác hơi chua là do loại cà phê. Hạt cà phê dòng Arabica giống Catimor phổ biến ở Việt Nam chứa thành phần axit tự nhiên nhiều hơn dòng Robusta. Do vậy khi bạn thưởng thức cà phê 100% Arabica rang nhạt sẽ cảm nhận vị chua nhiều.

Khi bạn uống hạt Arabica này rang đậm thì bạn độ chua giảm nhiều hơn. Bên cạnh đó, cà phê có nhiều trái xanh cũng mang lại hương vị chua nhẹ khi uống.

Vị chua từ quá trình sơ chế cà phê

Mỗi loại cà phê sẽ có độ chua (pH) khác nhau. Ở Việt Nam, đối với hạt cà phê Arabica được sơ chế ướt khi chế biến để đảm bảo tối đa hương vị và chất lượng thượng hạng. Tuy nhiên điểm đặc trưng của phương pháp sơ chế ướt chính là cho cà phê có vị chua hơn là phương pháp sơ chế khô.

Điều này dễ hiểu bởi trong quy trình sơ chế ướt, trái cà phê được đem đi xay xát, lọc lớp vỏ nhớt bên ngoài và đem đi ủ lên men từ 12 – 36 tiếng. Do lượng axit còn lại trên hạt cà phê mang lại vị chua nhẹ tự nhiên. Đây là phương pháp sơ chế lý tưởng của hạt Arabica nên vị chua thanh này rất dễ uống, thơm ngon.

Riêng đối với cà phê hạt Robusta khi sử dụng phương pháp sơ chế ướt sẽ tạo nên vị chua rất gắt. Lý do bởi loại hạt cà phê Robusta có hàm lượng axit cao hơn so với hạt Arabica. Do đó để làm giảm độ chua của cà phê Robusta, nhà sản xuất sẽ ưu tiên phương pháp sơ chế khô. Sau khi pha chế, vị của hạt Robusta có vị chua nhưng nhẹ hơn nhiều, rất dễ thưởng thức.

Nguyên nhân do quá trình rang

Một trong các nguyên nhân uống cà phê có cảm giác hơi chua tiếp theo là quá trình rang cà phê. Cụ thể quá trình rang cà phê sẽ có sự tác động ảnh hưởng đến hương vị sản phẩm. Lý do bởi khi rang sẽ làm thay đổi thành phần axit trong hạt cà phê.

Đối với hạt Robusta, màu cà phê rang nhạt sẽ cho vị chua nhiều hơn rang đậm. Dựa theo sở thích của khách hàng, hạt Robusta sẽ được rang mộc thường có một chút vị chua. Bên cạnh vị chua thanh tinh tế là mùi thơm nồng nàn quyến rũ và vị đắng nhẹ rất hấp dẫn.

Tóm lại, nguyên nhân khi uống cà phê có cảm giác hơi chua là vị chua tự nhiên của cà phê, do thu hoạch nhiều trái xanh, do quá trình pha chế, cà phê để lâu làm giảm chất lượng… Khi uống cà phê, bạn sẽ cảm nhận được vị đắng dịu, vị chua thanh, hậu vị ngọt nơi cổ họng và nhiều cung bậc cảm xúc để lại.

Hướng dẫn pha cà phê không bị chua

Uống cà phê có cảm giác hơi chua có thể phù hợp với sở thích nhiều bạn. Tuy nhiên nếu bạn không thích vị chua nhẹ đó, có thể áp dụng các biện pháp trong pha chế như sau:

  • Đầu tiên bạn nên lựa chọn loại hạt cà phê sẫm màu, được rang kĩ, mùi vị nồng nàn. Nếu bạn thích cà phê có nồng độ caffeine cao, vị đắng đậm thì nên chọn hạt Robusta để thưởng thức.
  • Ngoài ra, nguồn nước cũng cực kỳ quan trọng để pha một ly cà phê thơm ngon. Bạn không nên dùng nguồn nước có nhiều tạp chất, có mùi clo. Tốt nhất bạn nên sử dụng các loại nước đóng chai, nước tinh khiết.
  • Nhiệt độ nước thích hợp pha cà phê dao động từ 90 đến 96 độ. Lưu ý không nên sử dụng nước ấm vì chúng sẽ không khai thác hết mùi vị của hạt cà phê.
  • Sau khi pha cà phê xong bạn nên vệ sinh thật kĩ máy móc hay phin để tránh dính lại cặn bẩn. Điều này sẽ ảnh hưởng đến hương vị của những lần pha cà phê sau này.
  • Bảo quản cà phê thật tốt, không để không khí ẩm ướt gây làm mất đi mùi thơm cà phê.


Bài viết chia sẻ các nguyên nhân khi uống cà phê có cảm giác hơi chua đến bạn đọc. Mỗi hương vị cà phê sẽ phù hợp với từng khẩu vị người dùng khác nhau. Để được phục vụ ly cà phê thơm ngon, bạn hãy liên hệ Kota Diet theo thông tin sau:

Liên hệ Kota Diet

Địa chỉ: 225 Tây Thạnh, Tân Phú, TP. Hồ Chí Minh

Hotline: 1900 638 575

Email: info@kotadiet.vn